Мало кто из хозяек способен в жаркую погоду на кулинарные шедевры вроде «мяса по-французски» или «Наполеона». Если на улице +35, на первый план выходят легкие овощные салаты или фруктовые смеси, и самое героическое, что можно сделать на кухне — холодные супы. Особенно, если помимо традиционных свекольников и окрошек, которые умеет готовить каждый, хозяйка придумает что-нибудь легкое и необычное.

Вот несколько рецептов, которые помогут разнообразить летнее меню.

Грибной холодник

Состав:

• 100 гр сушеных грибов или 500 гр — свежих


• 400 гр телятины или куриного филе


• 1 корень сельдерея


• 3 свежих огурца


• 6 яиц


• 5 зеленых луковиц лук


• по 5 веточек петрушки и укропа


• 3 веточки сельдерея


• 0,5 лимона


• 200 гр сметаны


• соль и сахар — по вкусу

1. Очистите, промойте и ошпарьте кипятком грибы. Если грибы сушенные — оставьте их набухать в кипятке. Затем залейте их холодной водой (1.5 литра) и варите до готовности без пряностей. Когда грибы будут готовы, нарежьте их соломкой, а бульон процедите.


2. Промойте мясо, залейте водой, добавьте в кастрюлю корень сельдерея и петрушку, а затем варите до готовности. Готовое мясо нужно вымыть, охладить и также нарезать соломкой.


3. Вымойте огурцы и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите петрушку, сельдерей и укроп. Смешайте зелень и огурцы, посолите и оставьте на полчаса в маринаторе.


4. Яйца отварите вкрутую, затем отделите белки от желтков. Белки нужно мелко нарезать, а желтки перетереть со сметаной, сахаром и солью, добавить сок лимона, и 0,5 стакана грибного бульона.


5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, поставьте кастрюлю на полчаса в холодильник, а перед подачей заправьте сметаной с желтками.

 
Суп из укропа с мятой

• 1 пучок укропа


• стакан воды


• несколько листиков свежей или сухой мяты


• соль, перец — по вкусу.

1. Сварите укроп в воде, после кипения добавьте листья мяты.


2. Измельчите зелень с помощью комбайна, посолите, поперчите. Перед подачей на стол охладите.

 
Суп из груши с сыром

Состав:

• 1/4 стакана сливочного масла


• 3 луковицы


• 6 зубчиков чеснока


• 8 груш


• 1 стакан белого вина


• 8 стаканов куриного бульона


• 200 гр мягкого сыра без корочки


• 4 стакана сливок


• 1 ч. ложка соли


• 1/2 ч. ложки белого молотого перца


• несколько перышек зеленого лука для украшения

1. Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и грушу, нарезанную и очищенную от шкурки и семян. Тушите, помешивая, в течении 5 минут. Затем влейте вино, и доведите до кипения.


2. Добавьте бульон, снова дождитесь кипения, после чего уменьшите огонь и варите около часа.


3. Нарежьте кубиками и добавьте в суп сыр. Когда он растворится в бульоне, заправьте суп сливками, приправьте солью и перцем, а затем на пару часов уберите в холодильник.