Рецепты холодных суповМало кто из хозяек способен в жаркую погоду на кулинарные шедевры вроде «мяса по-французски» или «Наполеона». Если на улице +35, на первый план выходят легкие овощные салаты или фруктовые смеси, и самое героическое, что можно сделать на кухне — холодные супы. Особенно, если помимо традиционных свекольников и окрошек, которые умеет готовить каждый, хозяйка придумает что-нибудь легкое и необычное.


Вот несколько рецептов, которые помогут разнообразить летнее меню.


Грибной холодник

Состав:



  • 100 гр сушеных грибов или 500 гр — свежих

  • 400 гр телятины или куриного филе

  • 1 корень сельдерея

  • 3 свежих огурца

  • 6 яиц

  • 5 зеленых луковиц лук

  • по 5 веточек петрушки и укропа

  • 3 веточки сельдерея

  • 0,5 лимона

  • 200 гр сметаны

  • соль и сахар — по вкусу



  1. Очистите, промойте и ошпарьте кипятком грибы. Если грибы сушенные — оставьте их набухать в кипятке. Затем залейте их холодной водой (1.5 литра) и варите до готовности без пряностей. Когда грибы будут готовы, нарежьте их соломкой, а бульон процедите.

  2. Промойте мясо, залейте водой, добавьте в кастрюлю корень сельдерея и петрушку, а затем варите до готовности. Готовое мясо нужно вымыть, охладить и также нарезать соломкой.

  3. Вымойте огурцы и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите петрушку, сельдерей и укроп. Смешайте зелень и огурцы, посолите и оставьте на полчаса в маринаторе.

  4. Яйца отварите вкрутую, затем отделите белки от желтков. Белки нужно мелко нарезать, а желтки перетереть со сметаной, сахаром и солью, добавить сок лимона, и 0,5 стакана грибного бульона.

  5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, поставьте кастрюлю на полчаса в холодильник, а перед подачей заправьте сметаной с желтками.


 
Суп из укропа с мятой

  • 1 пучок укропа

  • стакан воды

  • несколько листиков свежей или сухой мяты

  • соль, перец — по вкусу.



  1. Сварите укроп в воде, после кипения добавьте листья мяты.

  2. Измельчите зелень с помощью комбайна, посолите, поперчите. Перед подачей на стол охладите.


 
Суп из груши с сыром

Состав:



  • 1/4 стакана сливочного масла

  • 3 луковицы

  • 6 зубчиков чеснока

  • 8 груш

  • 1 стакан белого вина

  • 8 стаканов куриного бульона

  • 200 гр мягкого сыра без корочки

  • 4 стакана сливок

  • 1 ч. ложка соли

  • 1/2 ч. ложки белого молотого перца

  • несколько перышек зеленого лука для украшения



  1. Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и грушу, нарезанную и очищенную от шкурки и семян. Тушите, помешивая, в течении 5 минут. Затем влейте вино, и доведите до кипения.

  2. Добавьте бульон, снова дождитесь кипения, после чего уменьшите огонь и варите около часа.

  3. Нарежьте кубиками и добавьте в суп сыр. Когда он растворится в бульоне, заправьте суп сливками, приправьте солью и перцем, а затем на пару часов уберите в холодильник.

Написать комментарий

вернуться к странице